Kalafior powinno się uprawiać na glebach żyznych, obfitych w składniki pokarmowe z dużym zasobem substancji organicznych. Gleby te powinny być dobrze napowietrzone oraz z odpowiednią ilością wody. Najlepszymi rodzajami gleb, które spełniają te wymagania są czarne ziemie, czarnoziem, mady rzeczne,
